乳化是產生乳液的過程。乳液到底是什么？它是在乳化劑存在下將兩種不混溶的液體（例如油和水）粘合在一起的物質。結果是單一的略帶乳脂狀的液體。
自制的香醋色拉醬就是一個很好的例子。精明的家庭廚師知道，您可以在醋中加入橄欖油，然后搖動或混合，直到臉色發(fā)青。但是，一旦停止混合，zui終zui終油會漂浮在不同的醋層上。對某些人來說，這很好。但是，難道沒有一種更好的，更令人滿意的方法來獲得油和醋的味道和口感，而又又不至于使對方感到不滿意嗎？醋是一種成分，它是水基的。另一種是美味的橄欖油，是一種油（在化學上，它被稱為脂質）。人人都知道油和水不會混在一起。
但這不是真的。加入一種特殊成分，稱為乳化劑（也稱為表面活性劑），劇烈混合后再涂上一層油狀的調味料，不會分層。甚至數小時或數天后，乳化的醋汁仍會保持光滑，誘人的液體，可傾倒在您zui喜歡的果嶺上。這被稱為穩(wěn)定乳液。就我們的油醋而言，有經驗的廚師知道添加一小塊芥末醬（其中包含天然乳化劑）將使這些原本無法混合的成分和諧地結合在一起。
同樣的原理適用于可食用和不可食用的物質。乳化是我們可以購買光滑均勻的乳狀潤手乳液和身體乳液（或CBD乳霜）的原因，而無需在每次使用前均進行攪拌。它使閃爍的奶油味散發(fā)出濃郁的荷蘭醬，并允許您在面包上涂抹蛋黃醬，而不會滲出油并使三明治變質。從技術上講，兩種液體的乳液涉及分散相和連續(xù)相。在水包油乳液的情況下，油是分散劑，而水是連續(xù)相。
混合這兩種液體的過程稱為均質化，可以在廚房中使用像手腕和手持打蛋器這樣簡單的工具來完成。可以說，在實驗室或行業(yè)內，這種慣用技巧是通過稱為混合機，攪拌機或均質機的機器完成的。 例如，我們的帶有G20軸的X1000均質驅動器能夠將油和水充分混合，從而可以在不 添加表面活性劑的情況下形成乳液。但是，為了創(chuàng)建穩(wěn)定的乳液，您需要添加某種乳化劑。
