液-液分散是產(chǎn)生分散體的過(guò)程。分散體是至少兩種通常不混溶的液體的精細(xì)分散混合物。日常分散的一個(gè)很好的例子是長(zhǎng)期穩(wěn)定的乳液，一種油水混合物。如果將油倒入水中，油首先漂浮在水面上，不會(huì)與水混合。油是所謂的內(nèi)相，水是外相。

為了產(chǎn)生分散體，使用高剪切力進(jìn)行分散。高剪切力是通過(guò)使用具有適當(dāng)特性（例如溶解盤(pán)）和高速的葉輪來(lái)實(shí)現(xiàn)的。所謂的乳化劑用于穩(wěn)定臨時(shí)分散。乳化劑在界面結(jié)合了兩種物質(zhì)，因?yàn)樵谖覀兊挠退橐菏纠?，它們可以與水和油結(jié)合。這將分散體變成長(zhǎng)期穩(wěn)定的乳液。

即使是乳液也不穩(wěn)定，這意味著它會(huì)在相對(duì)較短的時(shí)間后再次溶解到其成分中。

油水乳液